厨法作者:颜研

第122章

步微偏过头来看了看他们，若无其事地转回去，和吕大师傅咬着耳朵。

哪有什么合不合的，步家菜在蓉城有过辉煌的历史，如果在今时今日满盘皆输，哪也是管理的问题，绝不是厨师的错。

步微和步朗尼都是这样想得，作为管理者，肯把失误揽在自己身上，已经很难得了。

作者有话要说：关于封一帆家里的风波楼，在食刑中也有出场哦~~~

下一章上热菜！

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95、44...

大菜需要一道一道品评打分。

巨大的汤盆里卧着一只油亮的光鸡，那浅黄色汤汁将香味凝固成实体，几乎有一种勾魂摄魄的力量。

安东矜持地笑了笑，埋头继续手边的活，这道凤吞翅是把去毛的肥嫩母鸡去毛，从颈侧划开口子，将其骨架及内脏一起取出，留下的皮肉成葫芦袋形，这项传统刀技亦非常人可展示，再将煨好汤的鱼翅放入鸡身，扎牢入汤炖制，是粤菜的高档宴席中的传统名肴，而步家菜集南北之长，这菜也做过多次。

步朗尼嘀咕道，“他还是用了鱼翅。”

郑浩冷笑，“让他用吧，等鲨鱼死光了这菜就退出历史舞台了。”

封一帆也笑，“那么多人想吃，有什么办法呢？鲨鱼是可怜，厨师也没办法啊。”

步朗尼轻哼一声，“看阿荣做了什么？”

“也是鱼翅！”封一帆眯着眼睛看服务小姐将汤盘送上评委席，疑惑道，“他做得是真的还是素的？”

“肯定是假的了，不知道他今天是用粉丝还是笋丝？”步朗尼也伸着脖子眺望。

陆天文各尝了一口，示意服务员拿过话筒发问，“小黎师傅，你这鸡茸鱼翅是什么做的？”

底下的人不免一愣，看起来双方都上了炖制的鱼翅，怎么说是什么做的？

黎向荣平静地回答，“我用的是千张皮。”

“豆皮？”陈筱问道。

“对，用了黄石金牛镇所产的千张皮，切成鱼翅的形状下锅油炸，因为是熟豆皮，只是用炸制定型，吸收的油脂并不多，”黎向荣一脸淡定侃侃而谈，“最后再入汤调味，煮到豆皮从金黄色恢复到白嫩柔软，就成了。”

袁辰笑问，“你这汤里有些诀窍，是加了碱？”

黎向荣点点头，眼神很是钦佩，“加了5g食用碱。”

陈筱又问，“你这鸡茸又是什么做的，虽然味道鲜美，但是口感上，还是不像鸡脯肉。”

“那不是鸡肉，是面包屑，”黎向荣解释道，“用陈面包混着鲜笋剁出来的……”