继承和发扬。

淘汰和创新。

厨师有厨师的操守和准则，经营者有经营者的智慧和运气。

以静安动，以动守静。

注：

攒盒，是川宴盛装冷菜的一种器皿，多为漆器制品。这种盛器古已有

之，最早使用攒盒的是熟肉铺，其形状和原料有点象纸板做的果盘。有好饮

酒者，到熟肉铺买一些熟制的腌卤食品，店主便根据客人的需要进行配搭，

并将其按类切成丝、丁、片、块，分装盒内。客人买回家去，取出即用，十

分方便。这种攒盒多用于深夜饮酒，所以又称“宵夜攒盒”。后来一些餐馆

将这一格式改为木盒瓷碟，用以组装冷菜。因其盒分九格，菜有九样，故而

又以“九色攒盒”称之。

“九色攒盒”现已成为川菜筵席常用的一种形式。它集九样冷菜于一

盒，有荤有素，色彩缤纷，形态各异，味型多样，既能体现川菜冷菜讲究刀

工、堆摆和善于调味等特色，又给人们以美的享受。

——《中国名菜巴蜀风味》

作者有话要说：写这章的废话有点多，不知不觉就带入许多对当今食品安全的怨念，不仅仅是不良餐馆的问题，我们整个过于食品的体系都有漏洞……对各种食物的出产、保存、运输、烹制都缺乏足够的监管，更不要说那些蓄意的造假和添加毒害物质……保护个人的饮食安全也是比较困难的事……

筒子们，都要尽力保护自己啊！

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96、45...

燕翅之后，才轮得到鲍鱼海参鸡鸭鱼肉上场，颇有菜品数量有限，只能选择最拿手的佳肴一展厨艺。

安东在步家本就是打杂做起，又受了师傅师兄的严加教导，漫长时日中处处留心，已将步家菜学得七七八八，比起一般厨师高明不少，何况被挖角之后为证明自己价值更是暗中努力，在钟鼎人家也当得顶梁柱的位置，现在抓住了好机会，满脑子都想把黎向荣死死踩在脚下。

第123章

恋耽美