猪肝跟猪心可以烫久点，但是猪肠跟猪肚千万不能烫久，尤其是猪肚。最好就是放下去之后搅搅，看到猪肚卷起来就舀起来吃。烫久了的猪肚会很硬，完全嚼不动，但是烫得恰好的猪肚就会很脆，非常好吃。

应非池当晚吃得肚子都鼓起来了，真想靠着周满就不动。可惜周满要挑猪肉回家，两个箩筐里满满当当的。

第二天，二十七，周满找了两个大缸子将买回来的猪肉切成大条，放盐进去腌了，只留下做腊肠的肉。

关于腊肠这点，灌江村人跟l市人有所不同，大概是瑶族跟壮族生活习惯的差异。l市人都将冬至视为小年，在冬至这天制作腊肠跟腊肉，晒干或者风干了等年夜饭吃。而灌江村则是在快过年那两天或者初二初三才做，用柴火熏干。

做腊肠之前要将猪小肠的端绑好，随后小心地吹气，让小肠鼓起啦，扎好之后放在太阳下晾晒天或者半天，让小肠肠衣内外的油脂凝结。随后就是切肉，酿制腊肠不能全部用瘦肉，否则做出来的腊肠会很糙，口感不佳。最好六分瘦四分肥，这样的腊肠既不会肥腻，也不会干燥。

酿制腊肠的肉并不需要切碎，只要切成片片的就可以了。切好之后，放五香粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀之后备用。把晾晒的小肠取来，切割个饮料瓶的瓶口，把瓶口与肠衣连接起来，就可以往里头酿肉了。在酿肉的过程中，定要用牙签不时刺穿肠衣，把肠衣里的空气排干净，否则腊肠的肉就会不紧实，还会因为空气挤压使肠衣破裂。

等腊肠酿好，就可以用绳子绑成节节的，在灶头横着竹竿，把腊肠往竹竿上挂，剩下的事情就是每天烧火。用火烟将腊肠熏干了。般来说，十天到半个月就能吃了。腊肠最好什么都不用和，爆炒之后放大蒜叶就可以了。本身腊肠的味道就已经非常香，油而不腻。当然也可以加入酸头菜起炒，这样腊肠里带着点点头菜的酸味，风味也不错。

再等等，就是年三十了。

作者有话要说：本文大概下周或者周二入v，入v前停存稿，入v当天日三每3000+，希望各位继续支持~

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而且因为我是延期毕业的，工作很难找，现在这个民办教师只是过渡，校长也说了我只能留半年或者年。所以，二瑟瑟真的是急需挣钱啊！我不是要求大家怎么土豪，就希望【喜欢的买v，不喜欢也不要看盗文】，仅此而已。。。

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第48章入v公告

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