现在生产线不停，一直在生产薯片，唐安妮不好再拿它做实验。她只好自己手工尝试，将薯片晒干了之后放在油锅里炸，结果掉色的现象更加严重。

她挠挠头，感觉自己好像钻了死胡同。低温真空油炸脱水技术本身的优点就是能够保留果蔬原有的色素啊。难道是薯片机设置的油温太高了？可如果再低的话，那就没办法炸薯片了。

唐安妮忙活了半天，依然无解。

她跑去看电视机，试图寻找解决问题的方案。然而电视机上的确说了彩色土豆，说的却是如何种植，怎么育种。偶尔提到加工，也是实验室数据，根本不提大规模工业生产的具体情况。

她看了好久，依然没头绪，都怕土豆又发芽了。情急之下，她又拿着土豆开始测试油温，试图依靠控制温度来解决土豆的掉色问题。

唐安妮都说不清楚自己究竟做了多少次实验，等到柴火都不够的时候，她突然间发现新出来的土豆好像没怎么掉色。

唐安妮一时间怀疑自己看错了，下意识地想伸手试探油温。幸亏知青跑过来问情况，见她魔怔了，赶紧把人拉边上，吓得心惊肉跳：你要干什么？这可是油锅。

唐安妮激动地拽着对方，伸手指薯片：没掉色。

其实还是有些掉色的，但比起之前的情况，好了很多，出来的薯片勉强也能算得上，颜色鲜艳。

知青也来了精神，兴致勃勃地追问：你到底是怎么做的？

我不知道啊。唐安妮激动得说话都颠三倒四了，我就是这么放下去的，我也没加什么东西。

大家跑过来，一致认为跟油温有关系。他们赶紧测量了温度，然后再下土豆片开始试验。一开始出的两锅还不错，到了第三锅时，掉色的问题又严重了。

可是油温一直控制在稳定的状态呀。

工人们都茫然了，他们真的已经把能考虑到的因素都考虑到了呀。为什么还是有问题？

对于薯片厂的困局，机械厂的人也了解。但他们是做机器的，不搞食品加工，实在爱莫能助。不过还是有人帮忙指点迷津：既然是做食品，那不如问问食品站，看他们怎么做的。

这话等于是废话。彩色土豆本来就是新品种，到目前为止，它的深加工，起码在国内只有美美薯片厂。要说专业，恐怕他们才是最专业的。

机械厂的同志不服气：虽然养鸡场的人不擅长做鸡，可哪只鸡适合烤着吃，哪只鸡适合炖着来，人家肯定心里有数呀。毕竟是人家养出来的。

这话听上去似乎还蛮有道理的。反正大家已经山穷水尽了，干脆死马当成活马医吧。

他们把话问到了农科站。

农科站的同志也不清楚呀。彩色土豆对他们来说同样是刚刚开始推广的新品种，他们只知道营养丰富，富含原花青素，能有效清除人体内氧化自由基，是抗衰老有益身体健康的好东西。

更多的，他们也说不清楚了。

不过他们很热情，主动表示可以向上级反映，看能不能找到有效的解决办法。

事已至此，只能这样了。

唐安妮唯一能够安慰自己的就是，哥哥到现在都没跑完手续，现在即便生产出了合格的彩色薯片，她也没办法出口。这倒是给了她时间去慢慢解决问题。

如果真的解决不了的话，恐怕只能另辟蹊径了，直接以天然果蔬片为卖点，说不定还有竞争的机会。

就是这样的话，彩色土豆要怎么办？难道还跟普通土豆一样，给大家当口粮吃吗？总觉得有点像小时候自己拿到了芭比娃娃，本来可以打扮的漂漂亮亮的，结果却因为种种因素，让它变得灰头土脸，一点点都不光鲜了。

好对不起自己的朋友啊。

唐安妮躺在床上，自言自语：为什么之前的土豆又可以了呢？

真是太奇怪了。

如果搞不清楚这个问题，她真的会睡不着的。

然而事实的真相是，她一觉睡到天亮，然后满血复活。

除了薯片厂，她还有很多工作要做呢，她要跟孩子们一道学习普通话，因为她的发音也不标准。她还要教孩子们使用文明礼貌用语，把他们培养成讲礼貌的人。她得教他们勤剪指甲、勤洗头洗澡，还要经常换衣服，衣服可以破，但不能脏兮兮的，要保持卫生。

可忙完了这些，她还得面对彩色土豆的事。因为当初她想做彩色薯片，本大队和本公社的社员都支持她，秋季土豆他们都放弃了原先的品种，种的是彩色土豆。当初薯片厂也承诺收购。

现在，这么多土豆都要堆成小山了，他们却没办法加工，要怎么办？花出去的钱打水漂不说，这些土豆也会浪费掉啊。

可如果不收购的话，那不是言而无信吗？这是在戏弄朴实的社员。毕竟，他们又没做错什么。

唐安妮快愁死了，看着土豆山就头晕。

大家伙儿帮她出主意，要不干脆把这些土豆当饭吃吧，拖出去换别的土豆回来。

唐安妮摇头：那不好，人家肯定要以为彩色土豆有问题的，传出去名声不好。

众人没辙了：那你说咋办？

唐安妮要知道的话，自然也不会这么纠结了。

好在外面传来了电话铃声响，然后接线员喊了一声：安妮，电话，是专家的电话。

这电话机是新装的，县里特别给薯片厂拉的电话线，就是为了方便他们做生意。

唐安妮搞不清楚究竟是什么专家，事实上，她现在已经对各路专家都不抱希望了。她都怀疑放眼国内，他们薯片厂才算得上是彩色土豆是加工的专家。

电话那头的专家听上去声音很年轻，是个女孩子，她仔细询问了彩色土豆的深加工情况，最后跟对方确认：你们有生产出过合格的彩色薯片对吗？

是的，一开始很好，后来就突然间掉色了。后来我自己试验的时候又变得很好，持续了没多久，又开始掉色了。我总觉得应该有办法不掉色，维持稳定生产的。但我始终不知道具体的要求是什么。

电话那头的人笑了，声音很轻松：什么土豆不掉色，你就用什么土豆做薯片好了。

唐安妮反应不过来：什么？

那个笑着的声音解释道：彩色土豆里的色素是水溶性物质，它具有遇水溶解、遇热挥发的不稳定特质。不仅仅是油炸，我想平常你们吃的时候也意识到了，即便水煮或者是清蒸，也会有色素流失的现象。

能怎么办？

不怎么办，就是挑选出合适的品种。年轻的专家跟她确认，之前你们种的土豆不是没有严重的掉色现象吗？那就用它们来生产彩色薯片，尽可能避免天然色素的挥发与流失。

唐安妮傻眼了，简直不敢相信自己的耳朵：就这样？

搞了半天，居然不是生产工艺的问题，而是原料的差异。

难怪薯片一会儿好一会儿坏，因为用来加工的土豆不一样啊。

扩大种植规模后，他们有的品种就有变化了。

可不都是彩色土豆吗，居然还有这种差异。