（红楼同人）红楼重生之代玉作者:鸡丁爱马甲
第72章
“那自然是。不然，你也不会来找我了。”云舟推心置腹道，“说起大太太领了差使后，给你那屋子收拾得，我是亲眼所见，光那张床，就换几批人、揩抹了多少趟。只外间那张榻，确实是窄了点。天热了，睡在外头是凉快些。妹妹别焦心，我这就同大太太说去。大太太为人极好，回头就给你安一张合适的。”
一席话，既解了毓笙的烦恼、也解了心结，还帮毓笙找了合适的借口。毓笙感激不尽。云舟更加倍的作人情道：“以后有什么，你也只管说！跟别人说不方便，跟我说总不妨的！你要是把我当姐姐，就别跟我有一点儿客气。”
场面话都说完了，云舟真要往大太太那边去，大太太却先来了。丫头通报，三位姑娘都立起来迎接。
大太太却没料到云舟这里还有别的客人。说了几句话，云舟也看出大太太另外有事，便找了个由头，送了客，母女俩亲亲密密坐下来，云舟问：“母亲为什么事操心吗？”
大太太对云舟叹口气：“可不是你那惹人操心的五弟弟！”一口气说下去，明着是担忧云柯，底下的话么，云舟可听出来了，二房的孩子不成材、在外败坏谢家名声，二房还想压了这事儿。大太太哪里答应！叫两个婆子故意往老太太那儿去，要把这话儿传给老太太听。
云舟唬一跳：“传过去了不？”
“哪儿能！明珠那丫头压下来了！”大太太恨恨的，“你说我平常没笼络那丫头么？关键时候，她敢压我的人！”
云舟宽解道：“不怕不怕，这么大事，老太太迟早会知道。不是母亲的人传过去，那还更好。老太太觉得母亲有孝心，不忍把这事儿告诉她叫她烦心。这才见得母亲的好处！”
大太太“咦”了一声：“你说得也有理。”
云舟道：“可明珠难道单只压了不成？必有后文罢？”
大太太转过笑意来：“亏得碧玉那丫头，还有点儿情意，”伸两个手指道，“先去那边转了转，复到我们这儿来。我一听她这个点了还没用过晚饭呢，忙叫留她饭。她也是真懂事，只道丫头吃饭，没有太太陪在旁边的道理。我若陪着，她绝不敢坐下吃。推让再三，我看她是真的，只好由她，且过来问问你……”
说到这里，大太太顿了顿。想着云舟看事的明敏、做事的巧妙，真是这一辈再没人比得上的。若是亲生的……
唉！别那么贪心啦！就如今这样儿，多少个亲生的比得上？大太太继续道：“问问你看——”头与云舟凑近。
且不提大太太跟云舟如何计议。碧玉这儿是田嫂陪着用饭。田嫂也是大太太身边用的老人了，主管饮食器皿，大厨房里也帮手。今儿的熊掌原是她的拿手好菜。就算大厨房里公推头一把勺子的芋大娘，炮制到这一味时也得让她居前。田嫂得意洋洋对碧玉荐道：“好姐儿，你看这食材，乃是长白山的熊，才这般紧凑，又细美，没有天山的那股子臊劲儿。我一看这样的食材，怎能胡做糟蹋了，因此还用蒸作法儿，姐儿试试如何？”
碧玉道：“果然比前几次的又好些。那几次都仓促了，没顾得上问。嫂子怎能做得这般嚼劲、这股子香，又没外头那种腻味与腥气的？”
田嫂畅然道：“果然姐儿问着了！若论河味海味去腥妙法，得找芋大娘。对付这些山货的秘技，可得问我。我这家传法儿，单单不瞒姐儿，须知做熊掌第一是去腥，第二是要用好东西引出它的真味。我将它两只前爪，先用肥牛网油连毛带皮包好，再用绝好山东黄酒调了净黄泥，敷上三寸厚薄，放在武火上去烧，一干裂了就浸酒，约有大半天，再在石地上一打，泥便连毛掉落，现出筋肉。再用尺许方圆的肥牛肉片，切得极薄，给它包上五七层，还用酒和泥敷上寸许厚，放火上又烤，过三四个时辰，打开了，再换新肥肉片、酒、泥再烧。头两次的肥肉焦腥奇臭，连狗也不肯吃。要换烧上三四次，等见到掌上筋肉红晶晶又明又糯，也没有一丝腥味，才算备好掌了。之后再用好鸡鸭、瘦火腿竹刀拍碎，装人麻布袋，悬在沙锅里面熬好了汤，撇净浮油。备好的熊掌放进这汤里，炖透了，拿出来，在笼屉上蒸。炖几次、蒸几次，直到把掌里剩的油都逼尽，汤里的鲜味则浸透掌身，收干了，这才好。要吃时再切、再蒸。口感才能到佳妙。”
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第二十四章青翘守夜还席
更新时间201532518:19:55字数：2089
碧玉道：“果然好。这珍品还是留到今天，要紧的几个主子上一碟，宁愿吃不够再加，也免得糟蹋了东西。”
田嫂赞同：“可不是！若像昨天，乱糟糟那一大堆子人，有几个懂得吃的？便拿肥鸡大虾燕窝鱼翅给他们，尽够了！长白山的干蒸熊掌？嘿，白瞎了好东西！”又劝碧玉，“姐儿，东西虽好，还是有点热性。我配了冰糖白果马蹄蛋花汤，极是清润的，味道也美，正好跟熊掌相衬。姐儿也喝一碗去。”
碧玉便喝了，也啧啧称美。田嫂想起好笑的来：“那位林姑娘，带来的一个嬷嬷，姓邱，倒也懂行，他们少爷那儿有一份熊掌，她没得倒沾光尝了！说再没吃过这样好的，想问怎么做，倒问送菜的嫂子攀起交情来。人家哪里跟她胡缠，三言两语卸脱了，回来当笑话跟我讲。到底是商家用出来的人！姐儿你看是么？瞧林姑娘沾了咱们府上血缘，生得倒是小姐样，下面的人儿，形迹就露出来了！”
碧玉也笑，拿帕子按了按嘴角，道：“商人有钱呀！你看林姑娘还没上门，就撒了一圈礼物。她要在这儿长住，还怕以后咱们这儿没天女散花么？人家好学，嫂子敷衍敷衍，套了交情，应该有好处呢！”
田嫂醒悟：“是了！我只管跟她胡扯几句，她也不知我的秘方对不对。总之要送我礼还我情了，我落得好处！谢姐儿教导。”
碧玉轻撇嘴角：“我可没教嫂子什么！”