火腿的操作比较简单，直接敷上食盐，然后放在盆里、缸里，用重物压一阵时间后放在通风处风干就可以了。

剩余猪肉剔去骨头后分成两半，分别用来做腊肉和腊肠。

做腊肉的肉切成条状后抹上食盐后腌渍一夜。

剩下的肉切成小块状，一部分加入盐、花椒、辣椒、白酒、糖等调味料，抓均匀，这是四川腊肠。

另一部分加上白酒、盐、糖等拌均匀就是广式腊肠的馅料了。

之后就是最麻烦的洗猪肠，罗锦屏是包给了养殖场的老板去处理，现在制作之前还要检查一番。

这家养殖场也是上一次养鸭子的那一家，罗锦屏觉得他们家的鸭子养的很好，熟悉了之后发现他们家还养猪，品质也很不错，为了省下一些麻烦，干脆猪肉也在这里买。

养殖场送过来的猪肠洗的很干净，看得出来还刮过的。

将猪肠套在灌腊肠的机器上，剩下的工作就是一边塞肉一边接住就行了。

等罗锦屏把所有的腊肠灌完，时间已经差不多来到了下午。

值得一提的是，小饭馆今天歇业。

罗锦屏特意腾出来一天做腊味，这些食材不能久放，需要即使处理，分开时间显然不现实，只能请一天假，到时候用抽奖来报答。

罗锦屏预料的不错，她这都还没完成最后一步，天已经快要黑了。

腊味还剩下最后的一步——烟熏。

烟熏过后的腊味，表皮会带有一种特殊的香味，内里也会带上一些，能够增加风味和口感。

这一天的开始是黑夜里送猪肉的大叔，结束是摆的满满当当的院子。

等腊味完全风干已经是一个多星期以后的事情了，小饭馆的顾客都已经望眼欲穿了，烤鸭还是那么好吃，但喜新厌旧是人类共同的习惯，腊味才是他们现在期待已久的小宝贝。

就算风干了，第一批尝到的也不是食客，而是罗锦屏的各位亲友。

打包的这一天，高晓圆和谢奶奶全都过来帮忙，毕竟她们也想要蹭一点吃，可以提前吃，为什么还要等着。

腊肠和腊肉都需要过塑之后再装起来。

谢奶奶就负责简单的按机器抽空气，高晓圆的工作是将符合大小的袋子裁剪出来，罗锦屏就是装起来了。

像这种流水般的工作，一般都很无聊，这个时候就是最佳的吃瓜时刻。

这不，谢奶奶忍不住了，清清嗓子之后就开始了演讲：“锦屏啊，你知道你祝奶奶的消息吗？”

罗锦屏头也不抬：“不知道，自从上一回她过来后就没见过了。”