所以这份工作不是杨大婶的还能是谁的。
罗锦屏端着杨大婶杀好的鱼就走进了厨房,她要先做一份出来看看。
做酸菜鱼的调料,顾名思义,就是酸菜和鱼,里面还有一些零零碎碎的其他的调料,泡椒和泡姜也都可以来上一些。
鱼肉先是片成大约半厘米的鱼片,加入调料腌制,其中最重要的就是蛋清,能够保证鱼肉的鲜嫩。
罗锦屏做的酸菜鱼的鱼肉里面没有加淀粉,这是一个小窍门,加入淀粉以后,等下煮鱼片的时候得到的可能是一锅浑浊浓厚的汤汁,而这不是酸菜鱼所需要的。
所以罗锦屏直接将加了蛋清和调味料的鱼片抓匀就放到一边去了。
剩下的酸菜、泡椒和泡姜都要切出来,等下正式做菜的时候需要用到。
鱼排和鱼头也要腌制一下,去除腥味。
这些准备工作做好就可以开始正式制作酸菜鱼了。
罗锦屏拿出自己的大铁锅,已经有很久没有使用过,谁叫她之前大部分做的菜都是有其他厨具来做的。
这口大铁锅还是罗外婆使用的,也不知道是什么时候买的,零碎加在一起也有十几年的时间了,一直没有坏过,炒起菜来非常好使。
它唯一的缺点可能就是太重了,不好掂锅。
如果是之前的罗锦屏,那还需要和高晓圆两个人将它给抬到灶台上,但现在的罗锦屏可以一只手将它给拿上去,掂锅什么的都是小菜一碟,动动手就可以的。
罗锦屏深感自己已经从一个温婉淑女的妹纸进化成了大力女汉纸。
不过这大力能够帮她做好菜的话,也是很不错的。
铁锅里烧油,先将葱姜蒜、泡姜、泡椒倒入油锅里翻炒,炒出香味以后加入酸菜。
炒制一会儿后加水炖煮,等到水烧开以后就开始往汤里面加入刚刚腌制的鱼排和鱼头。
这是为了增加汤的鲜味,光靠鱼片是不行的。
等到鱼排和鱼头煮熟了,这时候要将他们给捞起来,包括酸菜,不过最好能够分开捞出来。
混合在一起捞出来也不是不行,但最后还要将酸菜给放进去的,一起捞出来的后续就比较麻烦了。
罗锦屏可是专门练过这手艺的,先拿出一双长筷子,快速将鱼头给夹出来,接着是鱼排,鱼排大小长五厘米左右,在一锅酸菜里面还是能够很好找出来的,这长筷子一抓一个准。
剩下的酸菜就是用工具直接捞起来了。