“你的意思是，只要能够在容城把牌子立起来，全国就可以立起来？这个推论有什么依据呢？”小袁率先发问。质疑与辩论是律师的特点，喝多了酒的人胆子大，在大领导面前，他敢。

但是，孙总就喜欢这种直率。孙总从来没把自己当领导，他只把自己当成一个理性的做事的人。

“因为，小陈的卤菜本来就是川味，全国没有一个城市拒绝川味。就是羊肉串，在全国人民的食谱中，也是零障碍。表面上，它是产生于容城的地域品牌，实际上，它只不过是全国通行的味道密码。四大菜系的川粤两类，直接冲击着中国人味蕾的本能，是最有杀伤力的。”

丁哥是厨师家庭出来的，对孙总这个判断，是第一次听见。以前倒是明白，四大菜系中，川粤菜系火爆程度远远超过淮鲁，不知道为什么会这样。

“孙总，你详细说说，我还真想听。”

“你要真想听，把杯中酒干掉，得付出代价。如果我讲得不好，我自罚一杯，如何？”

丁哥根本不说话，一扬脖子，就把酒喝下了。

“我们知道，过去人们称赞一个菜，总是说色香味型四个方面。但是色香与型，都有间接的含义，与人们的偏好不同而受个体的区别限制。比如有人喜欢绿色，有人喜欢酱色。比如香，就拿喝酒来说，有酱香的有浓香的有清香的等，比如喜欢茅台的人，有许多人不喜欢五粮液。还有喜欢清香型的，有的不喜欢窖香型的泸州老窖。其实，都是好酒。型呢？各人爱好的区别就太多了。而食物最直接的体验，最爆炸的冲击是什么？是味。因为它不可被替代。”

“什么意思？”小袁又插话，铃子都嫌他多嘴，不碰了他一下。但燕子却示意铃子，不要管。她看出来了，小袁的多嘴，并不讨嫌，孙总与彭总，反而很喜欢小袁的问题。

“比如香是用鼻子闻的，花香也是香，可以被替代吧？色与型是眼睛看的，菜做得再好看，有我们对面两位美女好看？对不对？彭总？”

彭总迅速接过了孙总的皮球：“说得好。人们都说秀色可餐，不会说餐如秀色。说明，只要有美女在，哪管菜做得好不好看呢？”

说得大家都笑了起来。

“好，菜这东西，我不专业，但是，我有直觉，最大的直觉，就是味觉。小陈，你是厨师，你介绍一下，鲁菜与淮扬菜，它们的特点是什么呢？”

这问题踢到冬子门下，冬子却并不熟悉。要知道，他并没有进入过什么正规的烹饪学校，对菜系的了解并不多。

当然，此时救场的，少不了丁哥。说来也怪，丁哥总是出现在冬子最难的时候，仿佛天生就是他的拯救者。

“孙总，这问题不用冬子回答，我岳父也算是正规厨师，我就有些了解。”

听了丁哥的介绍，冬子内心中有一些震撼，原来，我们的老祖宗，留下如此丰富的饮食文化，自己搞这一行的人，居然对此完全不清楚。

其实，鲁菜，最大的特色是悠久的历史传承，它是中国传统饮食文化的保留与继承者，流传有几千年了。春秋时期的易牙就曾以“善和五味”而著称。

在南北朝时期，高阳太守写的著名的《齐民要术》里，对山东那周边的烹饪技术作了很系统的总结，记录了许多名菜的做法。要知道，在中学历史课中，这本书是被当成科技与生产的最光辉历史巨著而被称颂的。

唐朝有个宰相叫段文昌，精于饮食，编写了五十卷的食经。宋代都城时兴一时的“水笼”也是鲁菜的别称。山东不仅文化发达，是圣人的故乡，更是特产丰富，代表了中国所有主产粮食的烹饪方法，当然还包括鱼类与海鲜。所以，它包含了中国传统烹饪方法的几乎所有门类。

尤其以爆炒煤炸溜蒸扒贴等八大类，体现出咸鲜口味。其中，它烹饪中最厉害的是它的“爆”，分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。其它菜系所熟悉的“爆”法，几乎都来源于鲁菜。这种手法，既能够迅速制熟食物，更能够快速锁住食物中的营养，而川菜烹饪中的宽油大火，也是吸取了这方面的经验。

当丁哥说完这些时，孙总看了看彭总：“伙计，你们销售部里藏了一个宝藏呢。老丁，这是厨师加老师啊，既给我们上美食课，又跟我们上历史课，还是个优秀的推销员和会计师，咋？像当年小陈一样，厉害角色，都被你们销售部拉走了吗？”

彭总笑到：“我不厉害，所以只能拉些厉害的人来帮我了。你孙总自己太厉害了，别人都不敢来。”

“那也不能厉害到这种程度嘛，我觉得我当学生都不够格。”

“你是不晓得，老丁的家庭背景。他岳父是顶级厨师，他夫人是老师，你说他具备这两项才能，属于家学，对不对？”

孙总看了看丁哥，神秘地一个眼神过去：“也有可能是被逼的，对不对？”

在大家的哄笑声音中，丁哥点了点头。岳父与老婆平时说得太多了，被逼着听久了，自然也就懂了。

“好，丁老师，你讲完了。咱们总结一下，吃鲁菜，咱们吃什么？最大的特点是什么？当然是历史感，文化感，甚至是厚重感。这些感觉，没几年的修养与教育，是体验不出来的。甚至说，我们这读了几十年书的人，因为专业不对口，所以口里也尝不出它的精彩。太高端，所以市场容量小，不是它不好，而是百姓不知道。对不对？”

大家承认，这确实影响了它的社会普及面。其实，就是市场容量问题。

小袁问到：“那淮扬菜的特点呢？”

孙总给丁哥作了个手势，意思还是请他来讲。

它的特点，主要是选料朴实、讲究火候、重油重色、味道醇厚，尽量保持原汁原味。但是，它真正出名的是，它对山珍海味的精心制作。

早在南宋时期，就有“河地马路鳖、雪中牛尾狐”的名菜。用料精细、工艺精湛、造型精美，色与型，简直就是雕塑与绘画的结合，艺术精品。主要制作方法，擅长烧、焖、炖。

当地为鱼米之乡，物产丰富，人民富裕。大家都明白，衣食无忧的人，就有时间与精力搞点艺术。那一带文人众多，富豪云集，所以，在追求艺术品味上，最为高端。

不要说他们的菜样子好看，就是盛菜的碗盘，都选用精美，饮食华彩、制作精巧。而其中制作时，刀工尤其重要。比如一个云丝豆腐，那真是螺丝壳里做道场，精细到了极致。

“所以，你给它总结一个特点出来？”孙总的考题又来了。

“雅致，没钱人吃不起，没闲人没时间，没品味的人尝不出好来。”丁哥这样一说，不需要解释，大家都明白，这东西要普及大众，难度有多大。

于是，大家明白了孙总的基本意思。

接下来，孙总自己开讲了。他说，粤菜的精华是什么呢？是对不同食材的不同处理办法。要说，这与古代岭南地区属于蛮荒地带有关。

中原地区的物产在岭南地区虽然有，但产量并不多。所以，为填饱肚子，不得不用山上的海里的各种可以吃的东西来。比如，宋代人，是不怎么吃生蚝的。只有最穷的海南人吃它。因为它的腥气比较重，显得也不卫生，内地也不产。

苏东坡来到海南后，改进了它的烹饪方法，让生蚝成为一种美食，也为岭南菜，作出了贡献。

彭总说到：“那苏大学士的贡献多了。原来黄州人，也不怎么喜欢猪肉的，一般当时的人，都喜欢吃羊肉。结果，他发明了东坡肉，因为名星效应，居然风靡起来。”

突然，冬子想到了自己的家乡，赶紧说到：“还有东坡饼，也是他的贡献。他一个文人，在杭州当过官，应该喜欢淮扬菜啊？他是四川人，应该喜欢川菜啊，怎么搞这些名堂？”

“还不是因为穷”彭总接到：“苏东坡发明的东西，都是在他受贬时发明的，穷了嘛，又好吃，就琢磨起来了。当然，聪明人总是聪明的，他琢磨出来的东西，有一种化腐朽为神奇的力量。当然，还有一个，除了明星效应的推广作用外，食材价格便宜，人人吃得起，也是推广的基本条件。”

大家明白了，广东菜最大的特点是食材的广泛性，也就是吃遍了自然界的来源。其实，最开始是因为穷，不尽可能地开拓食材的各类，养活不了这多人。

当然，今天的广东，已经是中国最富裕的地方了，所以，这个菜系也推广到全国。你任何食材，到了这里，都有它独特的烹饪方法，所以造成了百花齐放的生动局面。