“其实这道菜吧，说难也不难，和普通的炖猪蹄也就是差不多的工序，真要说有什么独特的地方，也就是吃法比较装逼了。”

叶巡取过一只猪肘退毛洗净，那干净利落的动作引得一片赞叹，虽然这些围观群众也不知道退个猪毛有什么好赞的，但就觉得是叶大厨弄得，怎么看怎么帅气。

大概这就是名人效应吧。

好比一个人看见另一个人蹲在路边吃shit，他肯定会捂着鼻子绕路走，觉得碰到了个傻逼神经病，搞不好还会顺手报个警；但这个吃翔的人要是自己的小鲜肉偶像就不一样了，如果他是个普通粉一定会哭着冲上去阻止自己的偶像继续下去：“欧巴别吃了，那是屎啊！”

如果是个脑残粉没准会更厉害的流着哈喇子：“真香！”

“接下来的每一步都很关键的，想要做出美味蹄髈的可都看清楚了啊。”收拾干净之后，叶巡重重的将猪肘甩进了锅里，加水放姜开启了大火。

周围的观众里有个年轻的小姑娘赶紧拿小本本记了下来：“第一步，用力把蹄髈扔到锅里……”

“噗，用力扔到锅里就不用记了吧？”一旁的大婶儿看着小姑娘的笔记都笑了。

“啊？叶大厨不是说每步都很关键，我以为……”

“那不是为了节目效果嘛，呵呵，呵呵！”旁边有懂行的站出来解释了：“一般节目上嘉宾的动作都会夸张一些，目的就是让观众印象更加深刻，其实没必要……”

小姑娘的脸红了，边听边划拉着把之前记得内容涂掉了。

“诶！兄弟你这话欠妥了啊。”叶巡耳朵尖的很，闻言便开口打断了他：“用力这一步也很关键的知道不，首先就是帮猪肘松松筋骨明白吧，让它的每一寸肉质都得到全面的释放和升华基于此达到一个更上层次的品质。”

观众张大了嘴：“？？？”

“咳咳，其次也就是最重要的是，不这样甩一下就做出来的蹄髈是没有灵魂的。”叶巡干笑了一声：“好了，烫也烫的差不多了，我们继续下一步吧。”

倒掉水趁着锅还热着，叶巡重新又倒入冷油放了几颗冰糖，开始为蹄髈上色：“根据肉质重量大小等不同，加入的油和冰糖的分量自然也是有区别的，这就需要你们慢慢去体会了，我平时带徒弟也是这么教他们的，一切跟着感觉走。”

笔记记得超认真的小姑娘怯怯的开了口：“叶大厨，能不能再具体一点点呀，我，我怕放不好。”

“怕？你要记住，怕是不能怕的，这辈子都不要怕，失败是成功之母，只有自己不断摸索总结出来的东西才是自己的，否则就算我告诉你油倒5.1克冰糖8.6克，你也做不出想要的味道对吧。”

叶巡滔滔不绝的解释着，听得众人连连点头觉得好有道理。

“总之一句话，三分靠打拼，七分天注定，佛系做菜法讲究的就是一个随缘，忘了放糖就告诉自己吃了减肥，糖放多了就再搁点醋整个糖醋的，要是把盐当糖放了，就干脆收收水搞盐水的，反正咱们金陵人就好口咸的。”