把白开水分两锅。

把择好至嫩的白菜心，放入放了糖的开水中灼至七分熟，然后拿出来用清水漂冷，接着用银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺上用白开水自上淋下，直到把菜心烫熟。

然后把菜心盛到碗底，接着把另一锅烧开的白开水，舀到碗内，就完成了。

就是这么简单。

结果可想而知了，只有八位选手能进入第二轮，其他都被淘汰。

有一位来自米国的厨师对结果不满意。

用不怎么标准的华夏语大声的对场下的十位评委喊道：凭什么，我做的开水白菜才是真正的开水白菜，他们做的都不完整的开水白菜。

而一位裁判回答了他的问题：我就想问你，半个小时真的可以传统的开水白菜吗？

那名米国厨师左思右想：半个小时怎么可能做出开水白菜，真正熬汤都需要两三个小时。

裁判：那你的汤熬了多久？

米国厨师：二十分钟。

裁判：那你觉得你自己做的开水白菜味道如何？

米国厨师：...

那位米国厨师不敢说话了。

因为那鸡汤只熬了二十分钟，那味道...实在不敢恭维。

裁判：我们之所以出这道题，就是考验一位厨师的临场应变能力，如果我们的厨师只是执着于传统的思维，遇到特殊情况不会变通，那是很难成为一位顶级的中餐厨师。

想不到，这道开水白菜考验最重要的是临场应变能力。

而不是执着于真正的开水白菜。

如果在条件比较特殊的情况下，没有鸡汤给你，你就不能做一道来自食材本身味道的开水白菜吗？

虽然没有了鸡汤的浓郁香醇，但多了白菜的鲜甜软嫩。

要的不是顶级的开水白菜，要的是最为普通没有鸡汤的开水白菜。

...

陆启不得不佩服出题人的鬼马，来参加中餐烹饪比赛，第一道题首先考验的不是厨艺，而是应变能力。

这么想好想挺有水平的。

只不过，这对人家应变能力不强的厨师来说，的确不公平了。

但社会，哪有绝对的公平呢？

你不行，那是因为你不行，不代表别人不行。

...

稍作休息，半决赛开始。

比赛题目：松鼠桂鱼，限时六十分钟。

“一个小时，做一道松鼠桂鱼那是绰绰有余了。”

“看来这次比的是真正的厨艺了。”

“中餐菜讲究色香味俱全，而这道松鼠桂鱼多了一项形和声。

没错，陆启吃过一次于曼香的松鼠桂鱼。

那可是把把色香味形声做到了极致。

色，就是一道菜看起来的颜色。

香，就是一道菜闻起来的味道。

味，就是我们吃一道菜的时候，舌头反馈给我们的味道。

形：就是一道菜看起来的具体形状。

那么声是什么呢？色香味形可以理解。

已经煮熟的菜还有声音？这不可思议了。

这就是松鼠桂鱼的特别之处，当炸好的和“松鼠”一样造型的桂鱼出上桌时，马上淋上热气腾腾的卤汁，这道松鼠桂鱼就像“松鼠”一样发出吱的声音，着实有趣。

比赛开始，八名选手没有像上一轮比赛一样还站着思考。

而是直接动手开始制作起来。

松鼠桂鱼可以说是一道功夫菜，想要做出好的松鼠形状，这需要非常好的刀工。

在切成刀花的时候，刀深到肉的五分之四，万万不可且破鱼皮，不然油炸后出来的造型就毁了，也就是说这道松鼠桂鱼的形没有了。

那被扣分就非常严重。

连最基本的形你都做不好，比赛冠军那是与你无缘。

而其中对制作流程的把控，那是有极高要求的。

用料的的恰到好处，火侯的把控，时间的控制，什么时候该放什么料...

其中一个环节出现问题，那么对结果的英雄是大的。

这是中餐烹饪世界大赛，来这里的厨师哪一个不是厨艺高超，名声赫赫，考验的永远是细节。

考验的是极致细节的处理能力。

考验的是谁能把那色香味形声给做到极致。

这道松鼠桂鱼，考验的就是单纯的厨艺！

(本章完)